torsdag, januari 07, 2010

Va va voom iBorsjtj


Nöden har ingen lag. Det kan vilken ryss boende på tundran som helst intyga. Inte varje dag kan man äta vad man vill, när man inte överallt kan odla vad man vill. Ej heller kan man varje dag äta vad man vill, när man inte har den kontobalans man vill. Så, när jag med 34 öre på kontot skulle få lunchbesök, kokade jag en modern, lite varmare borsjtj - rödbetssoppa - på vad huset hade att bjuda.


Rödbetssoppa med värme
4-6 tallrikar

2 stora rödbetor eller 4-5 mindre, skalade och rivna
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 grillad paprika av burktyp, tärnad
3 medelstora potatisar, skalade och skurna i mindre bitar
1 tsk chilipulver
5-8 dl vatten
2 tsk soja
1 msk rödvinsvinäger
salt + peppar
150 g bacon, tärnad
matfett

Fräs bacon i lite valfritt matfett i en soppgryta, eventuellt knaprigt om så önskas, och plocka sedan upp det och lägg åt sidan. Fräs sedan potatis, lök, vitlök och paprika, och tillsätt chilipulver under tiden. Lägg i nästan allt rödbetsriv - spara en stor näve till senare. Rör om ordentligt och häll sedan på vatten så det precis täcker rödsakerna. Låt koka på medelvärme i 30 minuter, eller till rödsakerna har mjuknat.

Mixa soppan hyfsat slät med stavmixer. Tillsätt soja, vinäger och lite salt och peppar. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Låt sedan koka ytterligare 5 minuter.

Lägg i det sparade rödbetsrivet och mixa soppan en gång till. Lägg sedan i baconet och smaka av med salt, peppar och chilipulver.

Servera med gräddfil.


- Posted from my iPhone

onsdag, december 23, 2009

Griljeringsdags


Hög tid att griljera skinkan! Om ni inte som jag redan gjort det.

Sedan jag bakade min egen julskinka för första gången, för några år sedan bara, har jag varje gång experimenterat med griljeringen. Det måste ju finnas oändliga möjligheter att påverka smaken där! insåg jag.

I år upphörde min experimentlusta. Ty jag tycker mig ha hittat den perekta smaksättaren för griskött. Således blev det en repris! Pröva den, ni också.

Griljering
En skinka

1 äggula
1 msk stark svensk senap, eller Dijonsenap
1 msk rårörsocker
2 msk Calvados
ströbröd

Vispa ihop äggula, senap och Calvados. Pensla blandningen över skinkan. Sikta över ströbröd med en sil. Bränn av skinkan i ugnen på 200 grader till önskvärd färg har uppkommit, ca 10-15 minuter.

måndag, december 21, 2009

Shoppingbilder

Brukar ni också ha svårt att hålla mobilkameran i styr när ni är och handlar?

Alla intressanta eller märkliga saker måste självklart dokumenteras för (efter)världen.

Till exempel bisarra varumärkesexpansioner:


Eller lemlästade kadaver:


Jag lovar att återkomma med någon form av vettig post snarast. Ett tips för stora (och obefintliga) fans är att vänta några timmar till med att griljera julskinkan.

- Posted from my iPhone

fredag, oktober 16, 2009

Pasta med snabb musselcurry


Ytterligare en synnerligen osmickrande bild av en fabulös, snabb, vardagsrätt. Receptet härstammar från gudvetvar, men i min barndom serverades denna rätt kryddad med curryblandning ur kryddserie. Sådan används mycket sällan i mitt hushåll, då jag är en av dessa kryddbulksbunkrande curryfantaster som tycker att det är skitsmidigt att variera mig genom att lätt slänga ihop min egen rätt i grytan. Att göra egen curry är allt annat än svårt, och saknar speciella måsten, men finner man det inte lockande går det självklart lika bra att byta ut kryddorna i receptet mot innehåll ur Curry-burken.

Sätt spaghettin på kokning, börja sedan med såsen. Den blir klar under pastans koktid.


Snabb musselcurry
4 port.

1 gul lök, hackad
1 klick smör
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
lite chili
svartpeppar, några kvarnvarv
2 msk mjöl
1 burk musslor
1 dl grädde
2-3 dl mjölk
salt

Hetta upp en kastrull och smält smöret, fräs löken. Rör ner kryddorna och fräs ytterligare några ögonblick. Pudra över mjöl och rör till allt mjöl absorberat fett.

Häll på spadet från musselburken, grädde och mjölk, rör om ordentligt. Sjud upp såsen och låt den småputtra i 5 minuter.

Lägg slutligen i musslorna, rör om och smaka av med salt och eventuellt ytterligare peppar.

lördag, oktober 10, 2009

Kısır - bulgursallad


En medlem i min ursprungliga kärnfamilj gav mig efter en resa till Istanbul för några år sedan en turkisk kokbok. Trevligt, jag gillar kokböcker, i synnerhet regionala sådana. Men att faktiskt laga något från en kokbok - jobbigt. Det gör jag sällan. Jag tittar i dem för inspiration, och plockar ut något som verkar bra och improviserar ihop min egen version istället.
Hur som haver, denna familjemedlem har flera gånger uppfordrande frågat om jag har lagat något ur den turkiska kokboken ännu, och efter en tid även anmodat mig att bjuda vederbörande på något ur den. Eftersom jag är som jag är så har jag effektivt duckat alla sådana förslag och envetet fortsatt på mitt eget fantasilösa kulinariska spår.
Häromdagen var familjemedlemmen på besök och frågade återigen var min turkiska kokbok var, och när jag skulle bjuda på en turkisk måltid. Jag plockade fram den ifrågavarande boken och bläddrade förstrött, och efter lite bläddrande och allmänna funderingar kom jag fram till att en snabb och enkel jävla måltid var en bulgursallad.

I Turkiet kallas den oftast för kısır, och är sin egen regionala variant. I stora delar av mellanöstern känns den igen som tabbouleh. En riktig kısır har smak av tomat. Det sket jag i och färgade den med paprika istället.

Här kommer receptet på mammas efterlängtade måltid.


Kısır - turkisk bulgursallad
2 port.

2 dl bulgur
2 msk soja
3 msk granatäppelsirap eller -juice
1 tsk paprikapulver
några varv med svartpepparkvarnen

ett knippe slät bladpersilja
1 aubergine
1 ask körsbärstomater
1/2 citron, saft
olivolja
1 tsk sumak
lite paprikapulver
några varv med svartpepparkvarnen

Byt ut en del av bulgurkokvattnet mot soja och granatäppelsirap, krydda och koka sedan som vanligt. När den är färdig, skölj hastigt av den i en sil i svalt vatten.

Skär auberginen först i skivor och sedan i kvartar, och skär bort den mittersta delen för att undvika bitter smak. Lägg i en skål och salta rikligt - laka ur i ungefär 10 minuter. Skölj därefter av saltet och lägg auberginebitarna på hushållspapper. Hetta upp en stekpanna och stek bitarna mjuka i olja.

Repa persiljan (stjälkarna är oftast för träiga för att vara goda) och grovhacka bladen. Halva tomaterna. Blanda med bulgur och aubergine i en lämplig serveringsskål. Pressa över en halv citron, ringla över olivolja, krydda med sumak, paprikapulver och peppar. Blanda om ordentligt.

Servera gärna med falafel och en klick turkisk yoghurt.